台湾九份の芋団子（タピオカ粉）
Description
もちもち感が溢れるタピオカ粉を使用して作った台湾人気デザート芋団子。（芋圓）
ローズの料理
材料
作り方
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1
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皮剥きした芋を厚さ1cm位の半月に切り、容器に入れ蒸し器で約８分くらい蒸す。※お箸で押して柔らかくなったら蒸しあがり。
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2
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芋を蒸すと同時に鍋の半分以上の水を沸かす。※粉を混ぜる時に熱湯が必要です。使う道具と砂糖も用意する。
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3
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蒸しあがった芋をトングで取り出し、耐熱のボウルに入れ、砂糖大さじ1をかけて熱いうちにお玉の背で潰しながら混ぜる。
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4
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次は粉を加えてフォークで混ぜる。
均等に混ぜたら②の熱湯オタマ1杯(約大さじ4杯)を取って生地にかける。
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5
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ここから注意！熱湯をかけたら、30秒くらい糊化するまで待つ。かけた所に粘りが出るので後は捏ねやすい。
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6
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フォークで全体の生地を均等に混ぜたら次は手で捏ねる。手のひらで生地を押しながら約3分くらい捏ねる。
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7
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生地が少し硬く混ぜにくい場合、ほんの僅かの水を少しずつ足して捏ねる、耳たぶの硬さになったらOkです。
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生地を4等分にし一つずつ手で丸める。平面の台に片栗粉をまぶし、生地を置き両手を乗せて棒状に転がして伸ばす。
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9
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包丁で長さ1.5〜2cm位に切り、ボウルに入れ片栗粉をまぶして絡める。※保存する場合この段階を保存袋に入れ冷凍保存。
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茹でる。②の沸かしたお湯を沸騰させ団子を入れて茹でる。入れたら鍋の底にくっ付きやすいので、少し軽くかき混ぜる。
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団子が浮き上がったら、更に2〜3分くらい茹でたら出来上がり！
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茹でた団子を掬い出して冷水に入れて冷ます。※氷水に入れると急激に固まるのでお勧めしません。
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2〜3回冷水を入れ替え、ザルに上げ水切りし容器に入れ、くっ付かないよう砂糖大さじ1をかけて混ぜたら出来上がり！
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お砂糖をかけたままでも美味しく食べれるけど、今回は市販のゆで小豆と杏仁豆腐と一緒に頂きました。簡単で結構美味しかった。
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※食べれる分だけ茹でる。茹で置きにするともちもち感がなくなり、硬くなるので、なるべくお早目に召し上がってください。
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様々な粉を使って研究して食べた結果、やはりタピオカの食感は最高にもちもち！次は本葛粉です。他の粉はお勧めしません。
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個人的には本葛粉の方が好き。身近に手に入るし優しいもちもち感と食べやすさが好き！作り方はこちらです。ID 5725437
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2020.3.12 クックパッドニュースに掲載されました。感謝です。(^_^)
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コツ・ポイント
茹でる前の団子はマイナス18℃以下の冷凍室なら3ヶ月保存大丈夫らしい。使う時は凍ったままに沸騰したお湯に入れて茹でる。冷蔵保存の場合は3日以内に使い切る。
このレシピの生い立ち
台湾、香港、中国のネットで色んな作り方を見て学んで統合しました。分量も色々参考して作りました。このレシピが1番食べやすいです。
ローズの料理
