マロンカスタードのモンブラン
Description
サンドしたのはマロンカスタードクリーム。サパトンのマロンピューレ使用です。
しおあじ
材料
（18cm丸型）
作り方
-
-
1
-
マロンピューレはSABATON社のものを使用。
-
-
-
2
-
お手持ちのレシピか、こちらID【424725】でプレーンスポンジを焼き、三枚にスライスする。
同時に作るときは、レンジを使うカスタードを先にやるとよい。
-
-
-
3
-
＜マロンカスタードを作る＞
耐熱ボウルにコーンスターチとグラニュー糖を入れ、分量の牛乳20ccを加えてペースト状によく混ぜる。
-
-
-
4
-
卵黄を入れ、泡立て器で混ぜたら残りの牛乳160ccをゆっくり加えよく混ぜる。
レンジ600Wで→6分セット→初め2分で取りだし泡立て器で混ぜ→次から1分毎に取りだし混ぜる。とろみがやや固くなったら終了しバターを落とし余熱で溶かす。
-
-
-
5
-
よくのばしたマロンペーストを加え全体に混ぜ合わせ、バニラビーンズエッセンスを落とす。
後の行程でマロントッピングが出来上がったら、分量の50gをこれに加えて泡立て器でよく混ぜましょう。
-
-
-
6
-
スポンジを三枚にスライスし、お好きなシロップ(今回はグラニュー糖40g＋水50cc＋グランマニエ少々で)をたっぷりと打ち、【５】を挟みます。
-
-
-
7
-
＜生クリームを泡立てる＞
生クリーム総量300ccにグラニュー糖を加え、８分立てに泡立て、バニラビーンズエッセンスを落とします。
-
-
-
8
-
そのうち50gをマロントッピングに使用するので取り分け、残りをスポンジにナッペし、トップのデコレーション用も少し残しておきます。
-
-
-
9
-
＜マロントッピングを作る＞マロンペーストはゴム平などでよく伸ばす。そこへ上白糖・練乳・残しておいた8分立ての生クリームを加え、よく混ぜ合わせる。ラム酒を少々落とし、香り付けをする。必ず濾してからモンブラン用口金を着けた絞り袋に入れる。
-
-
-
10
-
トップにマロントッピングをして、周りに生クリームで飾り付け、甘露煮を乗せました。
-
コツ・ポイント
マロントッピングは必ず濾してください。
このレシピの生い立ち
長男にモンブランが食べたいと言われ続け早半月。激忙だったので華麗にスルーしていたら涙目になった(笑) 長いこと冷凍庫で出番待ちをしていたマロンピューレは悲しく液状化現象し、水っぽかった(O.;)。。。綺麗に絞れないし。。。放置には十分注意しましょう。。。＞自分。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
しおあじ
