丸ごと牛タンです。グロいですね。。。今回使用のものは冷凍です。冷凍庫から出し、室温で一時間前後解凍した後、表面を水洗いし、キッチンペーパーで拭きます。
表面が少し柔らかくなり、でも中はカチカチ、という状態で作業を始めます。
外側に固い皮が付いているので、包丁で少しずつそいでいきます。
そいだ皮の写真です。欲張らず少しずつ、そいでいくのがポイントです。
皮を全部取ったら、舌先から4分の1くらいの部分を落とします。この部分は固くて、タン塩焼きには向きません(コツ①参照)。
残った根元の部分は全部スライスします。写真は肉切り機を使用してますが、包丁でももちろんOK。(コツ②参照)
一回で使う分くらいずつ、ラップに包んで、、、(コツ③参照)
更にジップロックに入れて、冷凍庫で保存。
HinodeCafeさんより、自然解凍よりレンジで45秒(1000w)の方が皮むきやすいかも♪という情報を頂きました☆
09/09/07
ヒノデちゃん♪お、芸術的な写真☆レンジ45秒ね!情報ありがと
09/06/17
ヒノデちゃん♪いつもありがとう!お友達気に入ってくれたかな☆
09/04/13
mybちゃん☆れぽありがとー!!感謝♪綺麗なスライスだね!
09/03/30
スライサー購入!すごい~☆そんなに気にいって貰えて感謝です♪
09/03/08
カルチョさん♪れぽありがとう!美しく切れてるね!美味しそう♪
08/12/04
すごい☆いつもありがとう!炎のつくれぽらー(爆)に感謝感激!
08/11/27
ありがと!つくれぽ全部Hinodeさんいただいちゃって(笑)
08/10/26
リピれぽありがと!タンで焼肉丼美味しそう私も真似しよっと♪
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情報ありがとう!!
まちがいなく私よりたくさんの牛タンを処理してる(笑)ヒノデちゃんからの情報とても助かります。
自然解凍だと室温にも左右されるしね!
私も次回牛タンを処理する時は(いつになるかわからないけど)レンチン試してみます。
ありがとね~^^