きゅうりの塩もみ コツ＆裏技
guzavie
作り方
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【参考】
胡瓜の色の濃いへたを切り、切り口を丸くこすってアクを抜くと言われていました。あぶくが出ますが、効き目は謎です。
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【参考】
色の濃い所だけ、ぐるっと皮を剥きます。
これも苦味を取るため。
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【参考】
フォークで表面に傷をつけます。
味が染みやすくなり切り口が可愛らしくなります。
きゅうりを水で洗い流します。
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水気を切った胡瓜を1～5㎜位、好きな厚さの輪切りにします。
スライサーでも。
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種の部分が水っぽくて気になる方は半分に切って種を取るとポリポリと食感が良くなります。
きゅうり嫌いが治るかも。
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６の種を除いたきゅうりは斜めに切ります。
少し厚めが美味しいと思います。
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切ったきゅうり1本に１つまみ（指3本）の塩（1g位）を混ぜてよく揉み、少し置きます。
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８をペーパータオルで包み、
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二重に包んで絞ります。
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完成。
しっかり水が切れます。
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厚めに切ったもの。
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2杯酢、3杯酢、ポン酢、すし酢、ドレッシング、塩昆布、ドレッシング、マヨネーズ、オーロラソース等で好きな具材と和えます。
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水っぽい種を抜いたもの。
焼豚、辛子と合わせました。
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薬味としてきゅうりに特に合うのは生姜、実山椒、茗荷、辛子、大葉,、胡麻、唐辛子、青唐辛子等。
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これは塩とレモンだけ、蛇腹きゅうりとりんごです。
レシピID : 5737038
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暑い日に美味しいさっぱり、パリパリきゅうりご飯。
レシピID : 6801067
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キッチンペーパーはアルファルファや木の芽等細かいものを洗うときにも使っています。
レシピID : 6044626
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コツ・ポイント
昔のきゅうりはアクが強かったのか、苦味を取る工夫がたくさんありましたが、今の胡瓜は水っぽい種を取った方が良いと思います。
フォークで傷をつけるのは「４」、簡単なので今でも有効だと思います。
フォークで傷をつけるのは「４」、簡単なので今でも有効だと思います。
このレシピの生い立ち
お浸しなどの水切りも全部キッチンペーパーを使いますが、きゅうりは特に滑るのでこのやり方は便利だと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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