豚もつの辛味噌炒め

茹でた豚のもつです。腸の内側には脂肪がたっぷり詰まっています。この脂肪が臭みのもとです。

腸を裏返しにし指でつまんで脂肪を取り除きます。このあと湯がいて落とすので多少脂肪は残っても問題ありません。

鍋に水を張り２)の豚もつとネギの青い部分、薄くスライスした生姜を入れて火にかけます。

匂いがなくなったらざるにあけ、お湯をきって荒熱をとります。

ボウルにたれの材料と5)の豚もつを入れ、手でもんで味をなじませ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

フライパンに油を引いて6)を炒めます。少し焦げ目がつくくらいに炒めると、柔らかくなって食べやすくなります。