ラングドシャクッキー★チョコサンド
FumieT
作り方
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動画もぜひ！https://www.youtube.com/watch?v=OBmF0VUN-SE&t=3s
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バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。
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卵白をあまり泡立てないように気をつけながらよくほぐす。
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ほぐした卵白をバターに6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。
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アーモンドプードルをふるい入れてよく混ぜる。バニラオイルも入れて、よく混ぜる。
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薄力粉を加えて（一度に全て加える）、折り込むように混ぜる。
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粉っぽさがなくなって少しツヤがでればOKです。
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ラップをして、冷蔵庫で30分休ませる。オーブンを190℃に予熱。
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冷蔵庫から取り出して、軽くほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れる。天板に丸く絞り出す。
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天板を下から叩いて、生地を平らにする。
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160℃で13分焼いたら、扉を開けて5分放置。その後また扉を閉めて110℃で10分乾燥させる。網の上などでよく冷ます。
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ミルクチョコを温度調節をしながら溶かす（テンパリング：フレーク法）
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1/3はみじん切りにする。残り2/3は、小さく割ってレンジで少しずつ溶かして、40-42℃にする。
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そこにみじん切りにしたチョコを入れて、ゆっくり溶かしながら温度を下げる。29-30度になればOK。
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※チョコの種類でテンパリング温度が変わります。今回はロッテのガーナチョコを使いました。
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よく冷めたクッキーにチョコをのせて、もう1枚ではさむ。冷蔵庫に5分入れて、チョコを固める。
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密閉容器に入れて常温保存。密閉しておくと割とサクサク感が保てますが、乾燥剤を入れるとさらにいいです。
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コツ・ポイント
卵白が冷たいとバターと簡単に分離してしまうので、事前に常温にしておく。急ぐ場合はぬるま湯（湯煎）で温めても大丈夫です。
溶かしたチョコを挟むのは、クッキーが十分に冷めてからにする。
溶かしたチョコを挟むのは、クッキーが十分に冷めてからにする。
このレシピの生い立ち
サクサククッキーとなめらかなチョコは相性抜群です。ぜひ作ってみてください。乾燥剤を入れておけば1週間ぐらいはサクサクしてるので、卵白消費に大量に作って、’’つくりおきおやつ'’'にするのもおすすめです。
FumieT
