本気の青菜炒め
作り方
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鍋を温め、油を引きすばやく青菜を入れて鍋を振り、油がまわったら、鶏がらスープを入れます。※スピード勝負です!しっかり鍋を温めてから、鶏がらまで5秒、鶏がらスープを入れてから、10秒ほどで、鍋から出します。すべて強火で。
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ざるに、青菜をうつしたら、お湯きりをします。
火の通りは5割以下です。
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もう一度鍋を温め、油を引いたら、今度は弱火で、ベーコン→ねぎ→しいたけの順に入れます。ベーコンは焼き色が付くまで炒め、味を鍋に移しましょう。
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しいたけまで火が通ったら、ふたたび強火にして、スピード勝負です。青菜をいれ、材料を炒めあわせたら、ソースをいれ、片栗粉で留めます。最後に火を止めてから、ごま油をいれて、完成です。この間1分以内に。
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茶や飲茶と一緒にどうぞ。
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こちらは、ほうれん草バージョン。しいたけなし。よく作るので。。。でも茎のしっかりした青菜のほうが合う気がします。
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コツ・ポイント
ソースなどの下準備と、炒める時の強火のスピード勝負です。早くしないとソテーみたいになってしまいます。青菜は、何でもいいですが、小松菜や青梗菜くらいのシャキシャキを活かせる野菜が良いでしょう。冬のお勧めはなんたって、ター菜ですよ!
今回、ベーコンやらしいたけやら入れましたが、ぶっちゃけ、青菜のみでも十分旨いです。味が濃かったら、唐辛子とオイスター減らしてくださいな。
今回、ベーコンやらしいたけやら入れましたが、ぶっちゃけ、青菜のみでも十分旨いです。味が濃かったら、唐辛子とオイスター減らしてくださいな。
このレシピの生い立ち
メリハリのある中華の野菜炒めを目指して。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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