アッジャ(パセリの揚げ焼きオムレツ)

玉葱は粗みじん切り。イタリアンパセリは茎を除き葉だけをみじん切りに。卵を溶いて野菜をすべて混ぜ入れ調味料を加える。

フライパンに1~2cmの高さになるよう油を入れて火にかける。油が温まったら卵液の1/3量を流し広げて揚げ焼きする。

焼いている時スプーンで卵に周囲の油をかける。裏がきつね色に焼けたら裏返してもう片面を焼いて油を切る。残りの二枚も同様に。