【熊谷喜八道場】もちもちレンコンナゲット
東京農大食香粧化学科
作り方
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1
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レンコンの皮を剥く。
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2
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レンコンの半分（100ｇ）を茹で、をすりおろす。
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3
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もう半分（100ｇ）は、包丁で小さく刻む。
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4
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ボウルにひき肉と２と３のレンコンを入れてよく混ぜ合わせる。
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5
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４に調味料と卵を入れてよく混ぜ合わせ、一口大の楕円形に成型する。
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6
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ボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせる。
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7
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衣をつけ、熱した油で焼き色がつくまで上げる。
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コツ・ポイント
すりおろしたレンコンだけでなく、刻んだレンコンを入れることでナゲットに食感のアクセントがついてより美味しくなる。すりおろしたレンコンは成形をするのが難しいため卵を加えるのがポイント。
このレシピの生い立ち
レンコンを茹でてすりおろすことでネバネバとなる特徴を生かしたいと思い、もちもちレンコンナゲットを思いついた。
茹でる前はシャキシャキとした食感のレンコンがすりおろすことでネバネバになるのは、糖質とタンパク質が結び付くからである。
茹でる前はシャキシャキとした食感のレンコンがすりおろすことでネバネバになるのは、糖質とタンパク質が結び付くからである。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
東京農大食香粧化学科
