サザエのつぼ焼きとサザエのエスカルゴ風
CupOfTea
作り方
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1
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☆つぼ焼き
綺麗に洗って水を切り、醤油・麺つゆを同量位と生姜の絞り汁を好みの量混ぜたものを入れて焼く。
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2
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焼きすぎると焦げてしっぽ(？)がくっついて綺麗に取り出せないので、新鮮なものならグツグツしてしばらくしたら上げる。
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3
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☆エスカルゴ風
綺麗に洗いフライパンに並べ好みのハーブ・ホワイトペッパーと白ワインを１個に大さじ１ずつかけて蓋をし蒸し煮
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4
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火の通ったサザエの身を取り出す。
室温に置いて柔らかくしたバターにbを混ぜる。
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5
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手前の太い方をハサミで２cm位切り太い方を先に積めその上に尻尾を詰めエスカルゴバターを詰め、パン粉と粉チーズを少しかける
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6
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オーブン皿にホイルをクシャクシャとして引いた上にサザエを置いて安定させ、２５０度～３００度のオーブンで１５～２０分焼く。
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7
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中身を食べたあとに残るバターのソースにバケットをつけ食べると美味しい。
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コツ・ポイント
ワイン蒸しのサザエを詰めるときに太い手前の方を半分に切ると食べやすく、先に太い方を詰めその後に尻尾の方を詰めると奥に尻尾の方が入り込んでしまって取れなくなり難いです。
つぼ焼きは小さめの物が火が通り易いので作りやすいです。
つぼ焼きは小さめの物が火が通り易いので作りやすいです。
このレシピの生い立ち
つぼ焼きを作っていて、醤油だけだと味が濃いのでめんつゆで薄めて香りに生姜汁を加えてみたら美味しくなりました。エスカルゴ風はサザエもエスカルゴ風にしたら絶対美味しいと思って作ってみました。
CupOfTea
