ドーナツ
ぴぃたろう
作り方
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1
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ショートニング・たまご・生クリーム・水を混ぜて電子レンジで人肌くらいに温める。
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2
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HBに1の水分と粉類を入れて捏ねから1次醗酵までおまかせ。
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3
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醗酵の終わった生地を取り出し、一個を50～55ｇずつ9分割。丸めてベンチタイム20分。
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4
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手のひらでつぶして空気を抜き、真ん中を型で抜く。つぶしたときに真ん中の生地を外側に押し出すようにつぶし、大きめの丸型で抜くようにすると穴がしっかりしたドーナツになる。
抜いた丸い生地は薄っぺらくなる感じ。
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5
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べたべたしない生地なのでそのまま裏側も乾燥するように網にとり、最終醗酵。ふっくらするまで40分くらい。（春夏秋） 冬はレンジの醗酵機能で。
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6
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180℃に熱した油で両面50秒ずつ揚げて、油を切ったあと、完全に冷める前に粉砂糖をまぶしてできあがり。小さなコロコロ生地も揚げて。
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7
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歯切れのいい生地で弾力が弱くクリーミー。
グレーズがうまく出来ないので粉砂糖をかけたけど、グレーズでコーティングしたほうが翌日もしっとりかも。
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8
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ちなみにこっちは本物(笑)
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コツ・ポイント
最初から油脂を捏ねて、強力粉の引きを弱くして。
乾燥させてから揚げると扱いが楽だしカラッと揚がる。
揚げる時間を短めに！
乾燥させてから揚げると扱いが楽だしカラッと揚がる。
揚げる時間を短めに！
このレシピの生い立ち
あのドーナツを食べて以来、試行錯誤。同時に食べ比べてはいないのでまったく同じかどうかは分からないけど、食感はかなり・・・いけてる。
ぴぃたろう
