太胡瓜のエビチリ風

太胡瓜は天と地を切り落とし、縦半分に割ったものを用意する。
皮をむき、種をスプーンでかき出す。

１を縦に４等分し、長めの乱切りに切りそろえる。
ミニトマトはヘタを取り水洗いする。
サラダ菜も洗って水けをふき取る。

海老は殻をむき背ワタを取り洗う。背ワタはしっぽの先まであるのでその部分は特に深く切り込みを入れ背ワタを取り除く。

フライパンにごま油を熱し、2の太胡瓜をざっと炒める。
ここに4のエビとラッキョウ、長ネギを加え火と混ぜする。

5にオイスターソースとチリソースを加え味を見て加減する。
器にサラダ菜を飾り、炒め物を盛りつけミニトマトを飾る。