辛くて美味しい！ビャンビャン麺
HAMUyuka_
作り方
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○炒まったら甜麺醤、コチュジャン、ダシダ、しいたけのみじん切り、水200ccくらいを入れて汁が少なくなるまで炊く。
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○
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＊麺づくり＊中力粉に塩を入れ 水を徐々に加えて混ぜます。
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＊生地を10等分に切り分けます。
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＊生地を楕円に丸めてサラダ油をハケで塗りラップをします。
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＊麺棒で生地を伸ばし、箸で印を付けます。
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＊生地の両端を持って伸ばし真ん中を裂いていきます。この状態だと麺の厚みがバラバラになるので麺棒で伸ばして厚みを均等にする
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＊
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＊麺が引っ付かないように中力粉をまぶしラップをしておきます。
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＊たっぷりの水を沸騰させて塩小さじ1を入れ、麺が付かないように入れ5分くらい茹でます。途中茹で具合を確認します。
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＊茹で上がりの状態
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☆小松菜、豆もやしを茹で塩胡椒、ごま油、だし醤油をいれ混ぜ合わせます。
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唐辛子を種を外しフライパンで炒ってハサミで細かく切ります。
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器に麺 野菜 肉餡を盛り付け、唐辛子 花椒粉を振りかけその上からフライパンで熱したごま油をかけ、ジュっとさせます。
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ビャンビャン麺の出来上がりです。
お好みで醤油大さじ2とお酢大さじ2を混ぜたものを適量かけても美味しいです。
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コツ・ポイント
生地をしっかり寝かせて休ませること。
麺は茹で過ぎると細かくちぎれてしまうので様子を見ながら茹で時間を調整してください。
麺は茹で過ぎると細かくちぎれてしまうので様子を見ながら茹で時間を調整してください。
このレシピの生い立ち
未知の麺について探求したくなったので、まだまだ麺の配合は改善していきたいと思っています。
お店の人が麺打ちしているように滑らかに伸びる麺の配合をいつか探し出したいです。
お店の人が麺打ちしているように滑らかに伸びる麺の配合をいつか探し出したいです。
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