低温発酵で酒粕入りの小さなパンたち
カフェRosie
作り方
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1
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ボールに強力粉と薄力粉を計り入れ、ホイッパーで混ぜ、☆を入れる
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2
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耐熱容器に酒粕と水を入れレンジで40℃位に温めものを①に入れ、ヘラで混ぜる
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3
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写真くらい混ざったら、オリーブオイルを入れてまとめる様に捏ねる
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4
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丸くまとめて濡れ布巾、ラップをして冷蔵庫の野菜室に一晩入れ、1次発酵させる
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5
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冷蔵庫から出し、様子を見て発酵が足りなければ室温に暫くおいて発酵させる
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6
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1次発酵が完了したら、ガス抜きをして、生地を8当分に丸め濡れ布巾をかけて10分程ベンチタイムをとる
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7
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生地を薄く伸ばし、具材をまいたり、練り込んだりして成形し、天板に並べ、濡れ布巾、ラップをして2次発酵させる
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8
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オーブンを200℃に予熱する
2次発酵が完了したら、ドリュールを塗る
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9
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15分〜18分、焼き色を見ながら焼く
写真はチェダーチーズを巻き込んで。
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10
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プレーン、ウィンナーロール。
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11
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レーズンパン、あんぱん、ジャムパン。
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12
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プレーンでハンバーガーを作ってみました。
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13
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コロッケバーガー
(マヨネーズ、レタス、コロッケ、ウスターソース)
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コツ・ポイント
冷蔵庫での発酵は、大体12時間くらいです。発酵具合を見ながら時間を加減して下さい。
焼き具合も同様に。
焼き具合も同様に。
このレシピの生い立ち
今で作ったパンたちはふわふわ感がイマイチだったので、色々調べて考えました。
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