丸ごとサンマのペペロンチーノ
作り方
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1
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新鮮なサンマを買い求めてください。
ウロコが背ヒレ、腹ヒレに残っていますので包丁でこそげ取ります。
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2
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背開きの三枚おろしです。
背の薄皮、上、下2本包丁を入れます。
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3
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中骨まで、包丁を入れ、
刃先で中骨を沿わせる様に包丁を入れます。
腹の骨に沿わせる様に包丁を進めます。腹に傷をつけない様
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4
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ハサミで尾尻と頭の着けねを切ります。
中骨が浮いたところで引き抜き、ハラワタを出します。
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5
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ハラワタを指でしごき中のウロコを出します。
(内臓を出さないように注意!)
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6
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骨抜きで小骨を一本一本抜いていきます。
身を取らない様に注意!
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7
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腹鰭、尾尻の骨を骨抜きで取ります。
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8
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エラを取ります。
内臓をもどします。
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9
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塩して焼きます。
鉄板に直線的よりも、網で焼くとふっくら仕上がります。
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10
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ニンニクを包丁で潰し、米油で唐辛子とゆっくり炒めます。
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11
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スパゲッティーを1%の塩分で茹で皿に盛付け。焼いたサンマをスパゲッティーの上にあわせます。
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12
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骨無く、小さな子供も安心して食べる骨無しサンマのペペロンチーノです。
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コツ・ポイント
包丁が難しいですが、覚えてしまえば他の魚に応用が出来ます。
このレシピの生い立ち
銀座のレストランで作ってました。