3日たってもやわらかい1斤食パン
作り方
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1
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ボールに強力粉100、ドライイースト、砂糖をいれてまぜあわせ 別のボールに☆と強力粉残り130グラムを用意しておく 砂糖の入った方のボールに40度にあたためた牛乳と水を入れてへらでまぜて気泡がでたらOK
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2
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そこへ別のボールの材料を全部入れる まとまったら台に出してこねる<左の写真>
水分が多いですのでがんばってこねる両はしをもち薄い膜ができたら表面を滑らかに丸めて、表面が乾かないようにラップをかけて40度で40分発酵させる 2倍になるまで
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4
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生地を麺棒で伸ばします
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5
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縦に三つ折りにして
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6
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端からくるくる巻く巻き終わりはしっかり押さえてとめる 写真は止める前
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7
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巻き終わりを下にしてパン型にいれる 両端によせるとよく膨らむ ラップをして40度50分発酵させる 型にあと1センチのとこまでいくくらいで
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8
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表面を霧吹きでぬらし210度に予熱して200度で25分焼いたらできあがり 焼き具合はオーブンと相談してください
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コツ・ポイント
発酵までの捏ねをしっかりしてください しっかり発酵で膨らんだことを確認してすすめてください 指に粉をつけて穴を開け生地が戻ってこなければOKです キメ細やかなきじになるといいです
はじめはやわらかめですがてについてこなくなったらVゴネしてください
HBでもこの分量でできるとおもいます
はじめはやわらかめですがてについてこなくなったらVゴネしてください
HBでもこの分量でできるとおもいます
このレシピの生い立ち
1斤型を購入したので