『海老のビスク風スープ』

【下拵え】赤海老は殻と身に分け、身は浮き身にするので等分に切ります。他の材料は千切りしておきます。

サラダ油で赤海老を炒めて取り出します。

鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒めます。

人参を加えて炒めます。

海老の殻、ブイヨン、ローリエ、ブーケガルニを加えて、アクを取り除きながら煮込みます。

トマト缶、白ワインを加えて20分弱火で煮て、塩で味を整えます。

スープカップに流し入れて、トーストしたバケット、海老の浮き身、生クリーム、オリーブオイル、刻んだイタパセをちらします。