簡単レモンケーキ（米油、蜂蜜、HM使用）
桜餅天
作り方
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1
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卵二個が割りほぐし、常温に戻るのを待っている間、他の材料を計量。
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2
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米油にはちみつを一気に加え、泡立て器を使い、ドレッシングのようにムラなくとろみがつくまで勢いよく混ぜます。
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3
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卵を大さじ二杯くらいずつ加え、その都度、泡立て器でよく混ぜます。レモンピールをくわえ、塊がないようにざっと混ぜます
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4
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おやつインを一気に加え、ゴムベラで掬い上げるように、ボウルの内壁を削るようにして、練らないように素早く混ぜます
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5
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パウンドケーキ型に米油を薄く塗ります。クッキングペーパーを敷いてもよいです。
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6
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生地をダーッといれて数回、太鼓を打つように底をパンパン！とうち、気泡抜き。オーブンは170℃に余熱。
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7
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170℃40分焼きます
オーブンはやきぐせがあるため、私は20分したら前後を入れ換え、途中でアルミホイルを被せました
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8
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ラスト10分はアルミホイルをはずしました。竹串を真ん中に刺して持ち上げ、生地がついてこなければ焼き上がり。
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9
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焼き上がったらオーブンからとりだし、型に入ったまま、アルミホイルで上部を覆い、冷めるまで待ちます。
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10
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型にペーパーを敷かない方。冷めたら竹串を壁際に沿わせてそこまでいれ、ぐるりと壁面をなぞると型からぬきやすくなります。
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コツ・ポイント
ホットケーキミックスを使うと、ふるわなくてもだまになりません。粉を混ぜるときは、ゴムベラでボウルの内側をくりぬくように、ゴムベラを滑らしてすりあげると、粉が飛び散らず、粉がボウルの内側に向かって落ちて行くので混ぜやすいですよ。
このレシピの生い立ち
私は『おやつイン』というホットケーキmixを使用しています。非常にシンプルなミックス粉で、焼き上がりはバニラの香りがします。家にあるもので簡単に、と思い、未使用のままだった刻んだレモンピール（市販品）を使いました、
