タイ風エビと春雨のサラダ☆パクチー風味

海老の３つ目の節の背から１/３ぐらいにつま楊枝を刺し込み背の方へと引き上げて背ワタを出す。
２節目か４節目でもやり除く。

湯の１％ほどの分量外の塩を入れた湯を煮立て、海老を殻付きのまま２分ていど茹でる。

粗熱が取れるまでそのまま放置してから、海老の殻を取り外す。
海老の尾は写真のため残しましたが、通常は食べやすく外します。

器に魚醤、ライムかレモンの汁、白ワイン、砂糖、輪切り唐辛子、季節的にあれば青唐辛子の輪切り、香菜の茎と葉を混ぜ合わせる。

袋の表示通りに緑豆由来の春雨を戻したら、水で洗いしめ水を切る。
食べやすい長さにキッチン挟みなどで切っておくとよい。

２の器にエビと春雨を加えて和える。