さんまのさんが焼き

★さんまは粗くたたいて食感を残すようにします｡
★大葉のついていない面からきつね色に香ばしく焼き､ひっくり返して蓋をし､弱火で火を通します｡

漁師めしとして有名な「なめろう」がありますが、さんが焼きは、漁師が山仕事をする際に、山家で食べられたことから「さんが（山家）焼き」となったそうです。もともとは、アワビの殻になめろうを詰めて蒸したり焼いたりしたそうです。千葉県房総の郷土料理。