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玉ねぎは、薄くスライスし、チンゲン菜は葉と茎に分けてざく切りする。しめじは石づきをとり、ほぐす。
ツナ缶を開けて、油も一緒にとっておく。卵を割りほぐしておく。
フライパンにツナを入れて、玉ねぎと一緒にしんなりするまで炒める。塩をふる。
しんなりしてきたら、しめじ、チンゲン菜を加えて炒め、しょうゆ、オイスターソースを加える。
味をととのえ、割りほぐした卵を加え、あまり混ぜすぎないように火を通し、ふんわり仕上げる。