一人暮らしのための：豚肉とナスの炒め物
Description
自炊メニュー、豚肉とナスを炒めます。MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度24位
スルホン酸ナトリウム
材料
（1人分）
作り方
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朝日新聞2019年8月27日13版25面、「子どもの貧困『自炊力』ではね返す」、NPOテーブル・フォ−・ツー・…
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…インターナショナルの試みが紹介されていました。あー、アタシも講座、受講したいなあ、なんて。そんな感じで、だったら、…
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…自炊メニュー、上げようかな、と。たいしたメニューじゃありませんが、好きでよく作るメニューです。
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１。ナスは乱切り。右手に、ナスに対して45度で包丁を構えて、ナスを左手で奥へ90度くらい、…
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…転がしては先端を切り離して、という感じ。
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２。フライパンに油を、ナス1本に対して大1、入れて、中強火。油に細かい泡がしゅわっと立ってきたら火を止め、…
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…フライパンのハンドルを持って持ち上げ、油をフライパンの底面にまんべんなく流し広げます。広がったらナスを入れて点火。…
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…中強火。一生懸命、木杓子で混ぜます。
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３。ナスは初め、木杓子に、こつこつした固い感触があります。油もすっかりナスが吸ってしまいます。しかし…
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…そのまま炒め続けると、ナスの切り口に、皮の紫がにじんで緑がかってきます。これが第一段階。そのうち、…
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…緑が消え、油が吸い広がって、ナスの表面から、「逆に」滲み出す感じになります。切り口にも焦げ目が出始め、…
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…木杓子の感触も、柔らかくなり始めます。煙が出始めるようなら火が強いので少し弱くしましょう。木杓子の感触が…
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…柔らかくなったら火を止め、盛り皿によけておきます。
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４。玉ねぎは薄く千切りに。トンコマは、手でまとめてまな板に載せたら、縦方向に1㎝間隔で包丁で切り、そのまま…
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…横方向にも1㎝間隔で切って、1㎝角に切ります。
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５。まだ熱の残っているフライパンに、改めて炒め油大1を入れ、肉、玉ねぎ、おろしにんにく、スパイスを入れて、…
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…弱火に点火します。じゅわっという炒め音が出始めるまではそっとしておき、音がし始めたら、木杓子でゆるゆると、…
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…玉ねぎやニンニクを肉に和えるように、混ぜ始めます。
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６。肉の赤みがなくなるまで、ゆったりと炒め続けます。炒まったらナスを戻し、すばやくざっと合わせてから…
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…そばつゆを回しかけて全体を手早く混ぜ合わせ、蓋をして45秒くらい加熱して火を止めます。
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７。蓋を取って、ざっと混ぜ合わせたらさらに盛り付けます。
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（記：191009）
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（＊）この日はそばつゆ味で食べましたが、醤油だけのほうがおいしい気もします。ただ、…
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…カツオの香りが欲しくって、ついつい…（記：191014）。
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コツ・ポイント
ナスを炒めるところが時間がかかりますが、うまく炒まると、ナスのおいしさを感じられる素朴なメニューになります。
このレシピの生い立ち
ナス好きの私の、お手軽定番メニュー。ナスが手に入ると、2回に1度は作ります。たいしたメニューじゃありませんが、一人暮らしの自炊メニューとしては十分なんじゃない？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
