一人暮らしのための京醤豆腐
Description
ジンジャン・ドウフ。甜麺醤味の厚揚げの炒め物。家常豆腐の味付けを変更、甘味噌味にしました。
スルホン酸ナトリウム
材料
（1人分）
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マストな食材
半株
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調味液
味噌
大2分の1
醤油
大2分の1
砂糖
小2分の1
炒め油
計大2
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できれば入れる食材
小4分の1個分
戻して大1くらい
小1
おろしショウガ・おろしニンニク
各小4分の1
70g
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豚の下味
醤油
小4分の1
作り方
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MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度40位
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（＊）少し焦がした。写真が白っぽいのは合わせ味噌で作ったから。八丁味噌ならもっと甜麺醤風になる。（記:191019）
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家常豆腐を作ろうとして王馬熙純を参照したら、味付けが「醤油と豆板醤」？私の記憶と違う。慌てて…
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…レシピ本をひっくり返したら、京醤肉絲（甜麺醤）の味付けが、「あ、この感じ」。ということで、オリジナルなんだか…
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…違うんだかよくわかりませんが、甜麺醤なしで、それらしいものにしてみました。
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１。厚揚げはいろんな形で売られてるよね。一般論は難しいけど、下ごしらえのマストは、厚さ。できれば5mmを目指す。…
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…厚さ2㎝の厚揚げを使うなら、せめて3層にスライスする。難しいかも、と思うが、トライしたいなら、厚揚げの…
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…「揚がっている表面」だけは包丁で切れ目を入れておいて、中の「生の」豆腐部分は、ぴんと張った木綿糸で切る、…
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…というやり方なら、なんとかできる？大きさのほうは、一口大より大きめ。四角い厚揚げのときは、5㎝角位にしてから…
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…対角に切って三角形にする、感じ。でも、もっと大きくてもいい。大きさは適当でいい。
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チンゲン菜は縦4つくらいに切り割っておく。ということは、1株を縦二つに割ってから、その一つを…
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…さらに縦二つに割る、ということ。
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豚肉は2㎝角位に切って醤油で下味をつけておく。…
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３。追加食材を使うときは、炒め油を大1追加し、ネギ、ショウガ、ニンニク、豚肉を弱火で炒め、肉の色が変わったら、…
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…戻し汁をきったシイタケと筍も加える。
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４。味噌、醤油、砂糖を混ぜて練っておく。干しシイタケを戻したときは、その戻し汁も加える。
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５。調味液をフライパンに加えてさっと絡めてから、最後にチンゲン菜を加え混ぜ合わせ、チンゲン菜が…
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…くたっとしたら(なっていたら)、皿にとる。
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なお、調味液を加えたら、中華スープ50mlくらいを加えて数分煮て、おおざっぱに汁気を飛ばしてからチンゲン菜、…
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…という風にやると、王馬流家常豆腐に近づく。
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（記：191010、191016改訂）
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（＊）切り方を変えてみた。これなら簡単だね。（記：191019）
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こんな感じになる。（記：191121）
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コツ・ポイント
王馬熙純レシピではサヤインゲンとか、入ってます。青みは、確かに欲しいです。あと、キクラゲとかも入れたい気分なんだけど、王馬レシピにはない。なお、食材すべてを使う前提なので、マストもののみだと味付けが辛い。調味液を半量だけ使うこと。
このレシピの生い立ち
調味液、とは、甜麺醤の「代用品」のことですが、作りやすいように、分量は簡略化しています。気になる向きは、王馬熙純参照のこと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
