シフォンケーキ ダイソー12センチ紙型
作り方
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卵白は冷凍庫に入れる。
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ビニール袋に薄力粉36グラムを入れて、フリフリ。ダマを取る。
40グラムの粉黒砂糖を 20グラムずつに分ける。
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40グラムの粉黒砂糖のうち、 20グラムを卵黄ボウルに入れる。
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冷凍庫で凍りかけた卵白を取り出す。
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卵白ボウルにハンドミキサーを入れ、スピードを徐々に上げ混ぜる。残りの粉黒砂糖20グラム入れて角が立つまで泡立てる。
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7
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卵白ボウルを冷蔵庫へ入れる。
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8
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卵黄ボウルをハンドミキサーで砂糖の「ザラッとした感じななくなるまで」混ぜる。
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卵黄ボウルに「油12グラム」を入れて ハンドミキサーでトロッとした感じになるまで混ぜる。
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10
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卵黄ボウルに「牛乳15グラム」を入れてハンドミキサーで「軽く」混ぜる。
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卵黄ボウルに、フリフリした薄力粉全て入れて、「ゴムベラ」でダマにならないようにしっかりと混ぜる。
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卵黄ボウルに冷蔵庫から出した卵白を3分の1入れて 「しっかり」混ぜる。
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卵黄ボウルに残りの卵白を「2回」分けて入れて、「さっと」混ぜる。
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生地を一気に手早く、ダイソーシフォンケーキの紙型に入れて、両手でフチを持ってちょっと揺らして表面をならす。
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軽く、一回だけ落として、空気抜きをする。
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庫内の温度を下げないため、素早くオーブンへ入れて、180度で15分、170度で10分焼く。
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焼き上がったら取り出して、何度か落とす。
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逆さにして冷まして、熱が取れたらビニール袋を被せて冷蔵庫へ入れる。
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コツ・ポイント
焼き上がり近くになると少しずつ縮む。
ただし、縮み出してすぐは焼き上がりではない。
縮まなくなって来たら、焼き上がり。
ただし、縮み出してすぐは焼き上がりではない。
縮まなくなって来たら、焼き上がり。
このレシピの生い立ち
15年モノのターンテーブルの安いオーブンレンジで、シフォンケーキ練習中。ダイソーのシフォンケーキの紙型を使っています。