ヨウサマの減塩朝食(減量ver)⑲
Description
病院食で大根のみぞれ煮は胃腸にもたれず腹持ちも良くお気に入りの部類に入ります。減量するときにおすすめします。
ヨウサマの減塩食堂
材料
（３人分）
★ワカメと切り干し大根の酢味噌和え/ワカメと切り干し大根
10g(２掴み程)
☆作り方2の酢味噌のタレ/洋カラシ、白味噌、醤油
各小さじ1/2
☆かんたん酢、白すりごま
各大さじ3
☆グラニュー糖、生姜絞り汁(生姜チューブ)
各小さじ1
☆顆粒アゴ出汁
2g
2切
サワラに振る塩
軽く振る
サワラを焼くサラダ油
小さじ1
☆作り方8 出汁/大根おろし(約5cm位)
大さじ3程
☆生姜のすりおろし(生姜チューブ)
小さじ1
400cc
☆顆粒アゴ出汁
5g
☆みりん、かんたん酢、醤油
各小さじ1
☆微調整の塩
小さじ1/4
適量
★ディスプレイ用シメジ(石付きを取り、5本程の束にしておく)
20本位
10本位
一口サイズの高野豆腐
3個(約１枚位)
ディスプレイの具材を煮る水
200cc
顆粒アゴ出汁
2g
作り方
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1
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増えるワカメと切り干し大根の具材を水で戻す。その際に高野豆腐も一緒に戻す。
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2
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かんたん酢、白味噌、生姜絞り汁、顆粒アゴ出汁、醤油、みりん、洋カラシ、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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3
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シメジはディスプレイ用なので、5本位束にする、冷凍いんげんを半分に切る。水から顆粒アゴ出汁を入れて簡単に下煮する。
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4
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具材を水から煮て、水分が半分になったら火を止める。(軽く煮る程度)
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5
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自然解凍をしたサワラに軽く塩を振り、30分程置き余分な水分をキッチンペーパーでふく。
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6
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サワラを下茹でして水を切り、サラダ油を敷いて皮から焼く。
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7
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サワラを写真の様に両面焦げ目を付ける。
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8
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大根おろしに生姜のすりおろし、水、顆粒アゴだし、みりん、かんたん酢、醤油を加えて煮詰める。最後に微妙な量の塩を加える。
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9
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少し煮詰ったら(水が半分になったら)水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
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10
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水溶き片栗粉のコーティングした後にサワラを入れて絡める。
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12
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写真の様に盛り付けます。
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コツ・ポイント
母親に魚は前日に冷凍していた魚を自然解凍し余分な水を抜く。
魚に少量の塩をふりキッチンベーバーで拭き取り、湯煎にかける。
かなり塩分が抜けると思う。
みぞれ合えをするときに魚を両面パリっと焼くと身が締まります。
魚に少量の塩をふりキッチンベーバーで拭き取り、湯煎にかける。
かなり塩分が抜けると思う。
みぞれ合えをするときに魚を両面パリっと焼くと身が締まります。
このレシピの生い立ち
みぞれ煮はかなり塩分が抜けて大根がすべてをコーティングしている感じです。
病院は結構面倒な工程だったので、10日に1回夕食に出ました。
１日1600カロリー塩分2g 1食533カロリー塩分2gです。
病院は結構面倒な工程だったので、10日に1回夕食に出ました。
１日1600カロリー塩分2g 1食533カロリー塩分2gです。
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