こえびちゃんの下処理（茹でる）
京都府
作り方
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1
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こえびちゃんは皮をこすり合わせて水洗いします。茎とお尻の部分を３ｍｍ程度切り落として鍋に入れます。
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2
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鍋に水を注いで塩を加えて火にかけ、沸騰後１０分～１５分茹でます。（竹串を刺してすっと通ればOKです）
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3
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ざるにあげ、あら熱がとれたら半分に切って皮をつまむと、きれいに皮がむけます。食べやすい大きさに切りましょう。
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4
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皮付きのまま、タレや塩を添えても。各自が食べるときに皮をむいてください。
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5
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煮物をきれいに仕上げたいときには、包丁で六方に切ってください。
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コツ・ポイント
茹で時間は、こえびちゃんの大きさに合わせて調整してください。茹でた後に、煮たり焼いたりとさらに加熱する場合は、短めの茹で時間でかために上げると煮くずれが防げます。なお、こえびちゃんの皮は、温かいほうがむきやすいです。
このレシピの生い立ち
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京都府
