【基本レシピ】ブラックバスのポワレ

ブラックバスを釣る。ルアーにこだわらければその辺にいるミミズかエビを餌にするのがオススメ。

鱗を取り去る。

頭を落とす。最初は上部に次に腹部に包丁を入れて引きちぎる。

腹から背びれに向かって包丁を入れる。

三枚おろしにする。頭があったところの付け根から、背骨に包丁が当たる感覚を保ちながら背びれまで切っていく。

あばら骨がある部分を丸ごと切り取る。バスの臭みはこの部分に集約されている。

フライパンにオリーブオイル入れて熱したらニンニクのスライスを入れる。きつね色になる直前まで炒める。

バスの身の両面に胡椒をふって（必要ならローズマリーも）、皮目を下にしてフライパンに入れる。弱火で火を入れていく。

身が白くなってきたら引っくり返してバターを入れる。
バターが溶けて少し炒めたら魚を取り出す。ここからはソース作り。

数分弱火で煮詰めて水分を飛ばしたら、魚にソースをかけて出来上がり。