九州くまもと老舗醤油屋直伝「醤油麹」
ホシサン
作り方
-
-
1
-
今回は「ホシサン あまざけ麹」（乾燥米麹）を使用します
-
-
-
2
-
炊飯器を保温にし、水と醤油を混ぜ合わします。
-
-
-
3
-
６０℃未満であることを確認し、麹を加え再びよく混ぜます。
-
-
-
4
-
蓋をあけた状態で、よく濡らした布巾をかぶせます。
-
-
-
5
-
保温機能で８時間寝かせてできあがりです☆
-
コツ・ポイント
１時間おきにかきまぜて可愛がってあげるとおいしい醤油麹ができますよ。
このレシピの生い立ち
醤油麹はあまり調味料として定着しておりませんが、醤油麹は塩麹のうまみの1０倍といわれています。塩麹と醤油麹そろえておくとさらに料理の幅が広がること間違いなしです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ホシサン
