ニシンの甘露煮

身欠きニシンを米の研ぎ汁に漬け込み冷蔵庫へ。

漬け込み時間はカチカチなら２日。柔らかいなら1晩くらいで。

番茶を沸かしてその中へニシンを入れ、30分は弱火で煮る。強火だと煮崩れる。烏龍茶でも大丈夫だとか。

気になる人は、鱗を柔らかく落とし、頭　尻尾　脇骨　などを取る。鍋が小さい場合はカット。

鍋に酒　醤油　砂糖　味醂を入れ煮立たせ、その中にニシンを。弱火で30分煮る。

火を止め冷たくなる時に味が染み込むので、味を濃くしたい場合は煮汁を足しつつ、煮て冷ましを繰り返す。

味を色を濃くしたいなら　酒と水を合わせて半カップづつ足し、煮たったら弱火にして煮込んで見てください。