渋柿の渋抜き
としよりの冷や飯
作り方
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1
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１軸木と蔕の付いた渋柿
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2
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２軸木と蔕を取れるだけ採ります
アルコールの浸透が早くなる
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3
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３きれいにふき取る
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4
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４皿にアルコールを入れ蔕側を1～2秒付ける
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5
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ビニール袋に2～3重に入れ密封～～１週間～10日で仕上がり
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6
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渋抜きアルコール
47％ 度数が高いほど渋抜きも早い。
色々有るようです。
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コツ・ポイント
柿自体があまり青いのは渋が抜けても甘さが足りないことがあるし、熟し過ぎていると渋が抜ける前に
ベトベトになり食べるには適さなくなる。
ベトベトになり食べるには適さなくなる。
このレシピの生い立ち
毎年作っているが 簡単に出来る手順を解かり易く照会したいと思った。
