残り野菜のビーガン酒粕汁
ららこーら
作り方
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1
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酒粕はちぎって水に浸し、水気を切ってすり鉢に入れ、すり木でつぶして滑らかにしておく。
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2
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野菜、こんにゃく、厚揚げ、キノコ類は、食べやすい大きさに切る。
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3
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鍋にだし汁、2の野菜とコンニャクを入れ、15分、アクを除きながら煮る。
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4
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野菜が柔らかくなったら、長ネギを加えて一煮立ちする。
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5
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4にみそ、1の酒粕を溶かし入れ、しょうゆ、みりん、塩で味を整える。
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6
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器に入れて、九条ネギをのせる。
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コツ・ポイント
具材や野菜はお好みで変えてください。かき混ぜすぎると、厚揚げが崩れるので野菜を煮込んでから上に載せるように入れてください。しょうゆの量を加減して味を調整してください。
このレシピの生い立ち
残り野菜を使ったオーソドックスな酒粕汁です。酒粕の香りと甘みを引き立たせるため、隠し味でみりん、白味噌味を入れました。
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