ロール白菜

レンコンを擦り下ろす。
新鮮で皮も綺麗なものは、洗って土を落として、皮ごと擦り下ろす。

レンコンは200gすりおろし、
50gみじん切りにする。
機械でスライスし、それを千切りにし、それをみじん切りにする。

鶏ミンチ肉をボウルに入れて、塩とすりおろしレンコンを入れて、

レンコンのみじん切りと

人参のシリシリと、

入れて、

白菜をバラバラにして大きな鍋で湯通しする。

沸騰した湯につけて

全体を沈めて、しんなりさせる。煮る必要はない。

タネを放射線状に10等分し、

削いだ芯の部分はみじん切りにして、タネに混ぜて、2枚１組で包んでいく。

縦の芯を巻き、横の芯も巻いて交差させて、

縦らせて、

左側の葉っぱを肉に突っ込んで閉じて固定する。

しっかり丸まっている。火が通ると肉のタンパク質が固まって解けなくなる。

沸騰したら、一度アクを取って、弱火で30分煮込む。

煮た後。鶏ミンチは固くなりがちだけど、蓮根が2/3量入っているのであるふっくらした種で食べやすい。