柚子風味パンナコッタ＆アガーで柚子ゼリー
レシピID:591544
柚子風味のパンナコッタと、アガーを使ったチュル～ン食感の柚子ゼリーを２層にしてみましたぁ～ッ♪
材料 （ ６個分 ）
| ■ 【柚子風味パンナコッタ】 | |
| 牛乳 | ３００ｃｃ |
| 生クリーム | １００ｃｃ |
| ゼラチン | ５ｇ |
| 柚子茶 | １５０ｇ |
| 柚子リキュール | 大さじ２ |
| ■ 【柚子ゼリー】 | |
| 水 | ３００ｃｃ |
| アガー（凝固剤） | ５ｇ |
| 柚子茶 | １００ｇ |
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1
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ゼラチンを、分量外の水２５ｃｃに振り掛けてふやかしておく。
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2
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牛乳を半分位鍋に入れて、鍋のまわりがフツフツして来たら火を止める。
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3
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１のゼラチンを加え、溶かす。
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4
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残りの牛乳を加える。
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5
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生クリームを液体のまま加える。
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6
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漉してボールに移す。
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7
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柚子茶＆柚子リキュールを加え混ぜ、少しトロミが付くまで氷水にあてて冷やす。リキュールは無ければ入れなくてもＯＫ！
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8
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好みの器の半分位まで流して、冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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水の中にアガーを混ぜながら振り入れ、更に良く混ぜる。（お湯はダメ！必ず水に入れてね！）
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10
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軽く混ぜながら、沸き上がって来るまで加熱する。
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11
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柚子茶を加え混ぜ、荒熱がとれるまで冷ます。（常温位で固まり始めます。）
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12
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固まった８の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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13
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あれば、ミント等を飾る。
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14
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スーパーで売っている、ゆるいジャムのような物
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15
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今回使った、柚子リキュールです。無ければ入れなくてもＯＫ！
コツ・ポイント
ゼラチンは、沸騰させると固まりづらくなるので沸騰させません。逆にアガーは沸騰させないと固まらないので、必ず沸き上がって来るまで加熱する。パンナコッタの方にリキュールを入れましたが、無ければ入れなくてもＯＫです。
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/14
ケーキ屋さんで食べた柚子風味パンナコッタが美味しかったので、真似して作ってみたら少しくどかったので、ゼリーと２層にしてサッパリさせました。
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