基本のタルト生地
Description
材料
(20㎝タルト型 底取)
作り方
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1
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無塩発酵バターが、指がすっと入っていくまで柔らかくする。オーブンで柔らかくする場合、200Wで溶かさないよう注意する。
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2
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1で柔らかくした無塩発酵バターをゴムベラで練り混ぜる。全体が均一の柔らかさになればOK。
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3
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ふるった粉糖を加え、ゴムベラで押さえつけるように混ぜ合わせる。
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4
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常温に戻した全卵を加え、混ぜ合わせる。
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5
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ふるった薄力粉&強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
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6
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混ぜ合わせたら、ひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で3時間以上冷やす。
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8
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めん棒で厚さ3mmにのばしていく。3mmのゲージを使いながら、敷き込む型よりひと回り大きいサイズまで均一にのばす。
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9
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生地を敷いていく。のばした生地を麺棒で巻取り、型と生地の中心を合わせてタルト型に被せる。この時に底板をはめないでおく。
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10
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生地を手前に折り、型の縁に沿って軽く押さえながら生地を密着させ、型の立上り部分や底に空気が入らないように敷き込む。
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11
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型の上から麺棒を軽く押さえながら転がし、余分な生地を切り取る。
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12
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側面の生地に指をあて生地を押しつけるよう型に密着させ、生地が少しだけ型から出るようにする。
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13
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整形したら生地にフォーク等でピケをし、型の下にシルパンを敷き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。※底板をはめない。
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14
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■焼成
オーブンを200℃に予熱する。この時に天板とタルトストーンも一緒に入れる。
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13をオーブンに入れて20℃下げた180℃で焼成する。
※30〜35分程の設定で焼成します。
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17
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20分程焼成したら、オーブンからだしてタルトストーンとキッチンペーパーを取り除き、再びオーブンに戻し焼成する。
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18
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8分程焼成したら再びオーブンからだして、タルトの表面に全卵を塗りつけて再びオーブンに戻して3分程焼成する。
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焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷まして完成。
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コツ・ポイント
天板とタルトストーンを一緒に予熱するのは、生地に熱が通るのを速くするためです。
16で全卵を塗るのは、フィリングを流した時の湿気防止です。