ホクホク零余子（むかご）ごはん
Description
9月〜11月が旬の零余子は長芋や自然薯の蔓の葉の付け根辺りにできる肉芽です。加熱するとホクホクの食感になります。
Akicocoaki
作り方
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1
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零余子は洗ってから丁寧に表面の薄皮を取り除く。
水の中で優しくこすり合わせるかザルかすり鉢に入れてこすり合わせます。
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2
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炊飯器に洗って浸水させた玄米または白米を入れて自然塩、日本酒を入れて規定の線まで水を入れる。
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3
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昆布、洗って水を切った零余子を上に乗せて炊く。
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4
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炊き上がったら昆布を取り出して底からすくうように軽く混ぜる。
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5
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玄米を鍋で炊く場合の炊き方は
レシピID 5868300 玄米ごはんの炊き方をご覧下さい。
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コツ・ポイント
零余子には血糖値上昇を抑制したり、コレステロール値を下げる効果もあり、高血圧の改善にも役立つ効果があります。地中にできる芋同様加熱するとホクホクの食感になります。
丁寧に表面の薄皮を取り除くことで土臭さが取れて美味しく炊き上がります。
丁寧に表面の薄皮を取り除くことで土臭さが取れて美味しく炊き上がります。
このレシピの生い立ち
秋になると作ります。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Akicocoaki
