真鯛のお造りと皮の湯引き
Description
もっちりプリプリで超美味しかったです!
↓動画はこちら。
https://youtu.be/UzwGxDfNKv4
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自給自足な暮らし
材料
作り方
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1
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鯛の鱗をきれいに落とします。
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2
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頭を落とします。
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3
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腹を切り、内臓を取ります。中骨の血合いの部分にも包丁を入れ、流水で流します。
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4
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まず2枚に卸します。
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5
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3枚に卸します。
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6
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腹骨をすき取ります。
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7
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お頭とアラはブツ切りにして、アラ炊きなどに使えます。すぐに使わない場合は冷凍保存しておきましょう。
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8
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尾側から皮を引きます。
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9
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中骨を切り取ります。
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10
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中骨を取り柵になったら、お好みの厚さに切って盛り付けてください。
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沸騰したお湯に入れ、縮れたらOK。
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12
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すぐに氷水に取り上げ、1分ほど荒熱をとり締めます。
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細切りにして、器に盛ります。
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14
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湯引きにねぎとポン酢をかけたら完成!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
釣りたての真鯛を貰ったので、お造りと皮の湯引きにしました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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自給自足な暮らし
