黄色い蕪のムース、パーティーオードブル

牛乳と生クリームを冷蔵庫から出しておく。(夏場は室温には気をつけてくださいね)

蕪は皮をむいて8つくらいに切り、水とコンソメで柔らかくなるまで煮る。蕪によって水分量が違うので、足りなければ水を加える。

お湯にゼラチンをふりかけ、ふやかしておく。

煮汁+牛乳+生クリームが250ccになるように調整する。たりなければ水を足す。

塩こしょうして、スープを調味する。冷やすと塩分がぼやけるので、少し濃いめに。

スープにゼラチンを入れて溶かし混ぜる。

上かけ用の生クリームを軽く泡だて、固まったムースにかけて、少しオリーブオイル、塩極少々、パセリをふる。