基本の手ごねパン生地
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作り方
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1
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強力粉と塩を合わせて、泡立て器で混ぜる。
別のボウルに◯を合わせて、泡立て器でよく溶かす。
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2
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イーストのぬるま湯を強力粉に合わせて、こねる。
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3
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こねて、こねて、こねる。
ここでの仕上がりでパンが決まるので頑張る。
こね不足が失敗の元なので、よーくこねる。
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4
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グラタン膜がよく伸びるようになったら、バターを入れ、再度こねる。
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5
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こね上がったら、ひとまとめにして、うすーく水を霧吹きでかけラップをして、40℃程度で2倍に膨らむまで発酵
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7
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好きな成形をして二次発酵
1.5倍くらいになったら焼く。
卵を塗る場合は、溶き卵を塗って表面が乾いたら焼く。
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コツ・ポイント
ぬるま湯を牛乳・豆乳に変えたり、オリーブオイルをバターと一緒に入れたりも生地感が変わって美味しい。
オリーブオイル、牛乳、豆乳、卵の順でみっちりな生地になります。（水と粉の方がふわふわ）
しっかりとこねていれば、扱いやすい生地になります。
オリーブオイル、牛乳、豆乳、卵の順でみっちりな生地になります。（水と粉の方がふわふわ）
しっかりとこねていれば、扱いやすい生地になります。
このレシピの生い立ち
菓子パンの時は強力粉を強力粉200gと薄力粉50gに変えたり、
リッチな食事パンには卵入れたりバター増やしたりなどしてるんですが基本の配合はコレです。
リッチな食事パンには卵入れたりバター増やしたりなどしてるんですが基本の配合はコレです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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