山の芋で作る芋煮汁

山の芋は皮をむき、１０分ほど水に浸け、大きめに切る。※煮崩れやすいので小さく切らない。

鍋に山の芋と水を入れて火にかけ、やや硬さが残る程度に（８分通り）ゆがきザルにあげる。

人参は太めの棒状に切り、ごぼうはささがきにする。白ネギは斜め薄切りにする。

鍋に人参、こんにゃく、分量のだしを入れて火にかける。

煮立ったらごぼう、白ネギ、小ぶりにまとめた牛肉を加えてアクを取りながらさっと煮る。

下茹でした山の芋を加えてAで味を整え、少し煮て山の芋が柔らかくなったらOK。

山の芋が煮崩れないうちに、汁と共に食べる。