イカ煮干と男爵芋の簡単で絶品な炊きもの
せらお６５
作り方
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1
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大きさは一様では無い「煮干」。この料理では、あえて「小さなイカ」をセレクトして使います。
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2
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タッパーなどに1リットルほどの水と煮干10匹ほどを入れて、冷蔵庫で10時間以上、放置。
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3
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じゃがいもは芽を取り、皮をむいて、3〜4センチくらいに、ざっくりと切りましょう。
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4
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鍋にじゃがいもを入れ、「出汁の出た水」と「ふやけた煮干」をなみなみと注ぐ。イモが完全に水没するまでは水を加えます。
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6
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鍋の中の温度が上がりきる前に、「この塩味のイモが食べたいな」な煮汁の塩分に調整します。
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7
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フタをしながら、目を離さずに、じわじわと（中弱火キープ）炊きます。「粉ふきイモ」の寸前で止めるイメージ。
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8
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盛り付けて、出来上がり。みりんの甘さも、昆布出汁の旨みも「邪魔」だと思います。シンプルで奥深い味わいを愉しみましょう！
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コツ・ポイント
味付けはある意味「一発勝負」なのですが、「沸騰するまで」の間に「この味の濃さのじゃがいもが食べたいな」な塩分に「煮汁」を作り上げれば、あとはそれをイモに吸わせるだけ。大丈夫、美味しくできますよ！
イカ煮干の出汁の力を信じてシンプルに。是非！
イカ煮干の出汁の力を信じてシンプルに。是非！
このレシピの生い立ち
イリコ島の別名を持つ香川県の伊吹島で、煮干加工業者さんから購入した「イカの煮干」。そのまま食べても、出汁ガラを天ぷらにしても美味。なのですが、その素晴らしい出汁の旨みを最大限に味わう方法として、普段から好きな「じゃがいもイカ煮」にアレンジ
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