干し柿の作り方(あたご柿）とっても甘い

柿を綺麗に洗い水気を取っておく。

園芸用ワイヤーを50cmと30cmぐらいに切ったものを半数ずつ枝に結んでおき、皮をピーラーでむく。

深めの鍋にお湯をたっぷり沸かせて、沸騰したところにワイヤーを持って5秒ほど浸し仮に吊るしておく。

翌日、表面の水分が乾いた所でダブルのカビ防止対策として、ブランデーリキュールをナイロンの中に適量入れておく。

吊るした柿を1個ずつ、下からナイロンで受けるように入れる。

ナイロンの口を握り込み、こぼさないように柿をひっくり返して、ヘタの部分までまんべんなくブランデーリキュールに浸す。

1週間後、ナイロン手袋などをはいて親指と人差し指で軽く揉む。
最初はあまり強く揉むと中身が出てくるので注意する。

更に1週間後からは、渋抜きと甘みを出す為に、1日1回中央までまんべんなく揉む。
干してから20日ほどたった状態。

1ヶ月たって白く粉がふくのは、甘くなった食べ頃のサイン。
手揉みしなかった場合でも干してから40日ほどすれば完成。

包丁で半分に切った断面。
甘くて美味しい干し柿の完成。

1ヶ月半後、表面に白い粉がたくさんついて、抜群の甘さになった様子。