レタスの青い葉っぱ入り天然酵母パン
畑仁郁野
作り方
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1
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レタスの青い葉っぱはさっと茹でます。細かく刻みギューッとしぼっておきます。
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2
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パンこね器で捏ねます。レタスの水分があるので普通より少ない水で捏ねますが、さらに生地を見て固さを調節します。
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3
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今の時期だと一晩発酵させ、取り出してガス抜き、ベンチを１０～２０分取ります。もう一度丸めなおし、温かいところで１～２時間発酵させます。
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4
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約直前に切り込みをいれ２２０度のオーブンで 約２０分焼きます。
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5
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切り口の写真です。
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コツ・ポイント
レタスは自家製の無農薬のものを頂いたので使いましたが市販の物は外の葉っぱは食べないほうがいいよ～と、娘が農家をしていると言う人から聞きました。今の時期だと成形発酵はオーブンの発酵機能を使い１時間で十分な気がします。・・・とはいえ、酵母種によって違うと思います。
このレシピの生い立ち
立派なレタスを畑の隣の人に頂きました。
一度でいいからあんな立派なレタスを育ててみたいわ。
一度でいいからあんな立派なレタスを育ててみたいわ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
畑仁郁野
