真アジの自家製丸干し

真アジはざっと水洗いし、水気を切った上で、ぜいごを切り取っておく。

次に両面に岩塩を多い目に揉み込み、一晩寝かせる。

水気を取った上で、再び岩塩を今度は少ない目に付け、ベランダで天日干しを3日ほど。