ホッキのフライ

ホッキ貝を等分に２枚におろします。ホッキ貝が小さい場合は、舌の部分を蝶々の形に開きます。

茶色の内臓を取り除き、汐吹きの部分等に、砂が残らないように水洗いし、ザルで水をきります。

肉たたき（または包丁）で、筋が切れるように叩きます。

小麦粉は水分がなくなるように付け、卵、パン粉の順でしっかり衣を付け、170℃の油で２～３分揚げます。

付け合わせに、キャベツかレタス、トマトを添えたら出来上がり。