鳥モツ煮(あるいはモッシグ)と銀皮油煮
Description
メリークリスマス！クリスマスといえばチキン、そしてチキンといえば…モツ
明日24日は鳥モツを無限に煮る予定です
明日24日は鳥モツを無限に煮る予定です
RGBじぇねしす
材料
（3〜4人前？）
作り方
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1
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クリスマス直前は店頭に鳥モツが大量に並ぶ
そして安い…
ハツは希少部位らしくやや高いな
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2
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まずは鳥レバーからハツを外していこう
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3
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一口大カットして脂やスジ、血の塊なんぞを掃除
ネット上の動画は綺麗に処理できる個体の映像しかないから当てにするな
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4
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お水入れる→ぐるぐるする→捨てる
を3〜4回繰り返して、ざっくり血や汚れを落とすぞ
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5
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したらば、もっかいお水して
次の工程に進むぜ
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6
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ハツ
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7
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オープン
破ッ
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8
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切り落としたり剥いたり
かき出したりしてるとこうなる
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9
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ハツもお水で洗って細かい血を流して
レバーもザルにあけて
バットにキッチンペーパーしいて
上にもかぶせて水を吸わせる
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砂肝
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わかるかな〜
真ん中で縦に切って、銀皮(スジ)をそぎ落として
ひっくり返して分厚い皮に格子に隠し包丁なんすけど
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こういうパーツになればいいんだけども〜
これも洗って水をキッチンペーパーに吸わせておきましょう
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硬いのでよけた銀皮は銀皮で食べられるので
味塩胡椒を軽くまぶして
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にんにくと共にオリーブオイルで温めていこう
今回は簡易コンフィみたいにする
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生姜を、細く…
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醤油100ccと
砂糖が同量
生姜
強火で溶かして泡立たせる
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泡立ったらモツ
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極限状態に灯る恋心のように強火でガンガンやっていく
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水気が飛んでとろみが出るくらい…
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イエス
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危機を乗り越えたいまのふたりの関係のように冷めたら完成
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銀皮もいい感じに仕上がってる
モツの火入れをはじめて10〜15分くらいかな
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モツの量に対して調味料多かったか…もしくは煮詰めすぎた
でもこんなん抜群にお米
モツ煮というよりモツしぐれ的な
モッシグ
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銀皮油煮がヒャアこりゃ結構な珍味でゲスなァ
うまいうまい
もちもちギョリギョリしてる
顎が歓喜の声をあげよる
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これなんとなくだけど醤油の量半分にして酒で補った方がいいかもしれん…
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わかんないんだけど、一晩で全部食べたらお口が辛い辛いになっとる
いや全部食べるなって話なんだけど
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コツ・ポイント
高火力で飴状になった砂糖がまとわりつき、その飴が火を通すようなイメージというか…
中途半端な火で遊んでると臭みが出るので
あとはまあ下ごしらえに手間はかかるんでね
もも肉買ってきてぶつ切り皮目を下にしてバリッとしたら塩胡椒が簡単ですよ実際
中途半端な火で遊んでると臭みが出るので
あとはまあ下ごしらえに手間はかかるんでね
もも肉買ってきてぶつ切り皮目を下にしてバリッとしたら塩胡椒が簡単ですよ実際
このレシピの生い立ち
クリスマスのチキン需要に比例して市場に大量に出回るモツ
あんなに大量に並んでたら食べたくなっちゃうでしょうが
あんなに大量に並んでたら食べたくなっちゃうでしょうが
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
RGBじぇねしす
