春菊と長ねぎの天ぷら

春菊は茎が太ければ切り込みを入れてからざく切りにする。長ねぎは青い部分ごと１cmくらいの厚さの斜め切りにする。

春菊とねぎを別々のボウルに入れてそれぞれてんぷら粉を全体が白くなって底に粉がたまるくらい加えて全体を混ぜる。

冷水を少しずつ加えながら混ぜ全体に衣が絡むようにする。

大きいスプーンかヘラなどに具材を乗せて箸などで油の中に滑らせる。油の温度を下げないために２～３個入れたらあとは入れない。

下側がカリッとなったら裏返しなるべく空気に触れさせながら全体がカリッとなるまで揚げて油を切る。