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ヨウサマの減塩夕食基本的な病院食の日１⑭

ヨウサマの減塩夕食基本的な病院食の日１⑭の画像

Description

煮魚とうどん系は塩分超過が怖く調理法を変えないとクリアできない。心臓に疾患がある人は、魚は表面だけ味付けする。

材料

カラスカレイ
3切れ
茅乃舎の減塩だし
大さじ1
水
100cc
生姜3cm位を皮を剥いて細く千切り
1個
無塩バター(四つ葉)
大さじ1
※味が決まらなかったら醤油
2〜3滴
※仕上げの照りにみりん
大さじ1
あんかけ/ネギ白部分15cm位を斜め切り
1本
シメジ(石付きを切りバラバラにする)
20本位
ワカメ(水で塩抜きし食べやすい様に切る)
2房位
水
200cc
茅乃舎の減塩だし
大さじ1
濃いめの水溶き片栗粉
適量
※味が決まらなかったら減塩塩微量
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    カラスカレイを下茹でし、塩抜きと灰汁を取る。

  2. 2

    写真

    湯切りして新しい水にし、茅乃舎の出汁と生姜のスライスを加えて水が半分位になるまで煮る。

  3. 3

    写真

    写真の様になったら無塩バターと醤油2〜3滴足らし、更に汁気がヒタヒタになるまで煮詰める。

  4. 4

    写真

    仕上げにみりんをかける。

  5. 5

    写真

    水からネギ、シメジ、ワカメ、茅乃舎の出汁を加えて味噌汁の要領で煮る。

  6. 6

    写真

    ひと煮出ししたら水溶き片栗粉で濃いめに餡を作る。

  7. 7

    写真

    酢の物のレンコンはスライサーで薄く切り1分程煮て水気を切る。キュウリもスライサーで薄く切り軽く塩揉みし洗い流し水気を絞る

  8. 8

    ↑の続き レンコンとキュウリをかんたん酢で和えただけです。

コツ・ポイント

健康ならば魚と一緒に煮れるのですが、心臓に疾患がある人は魚を軽く素煮して、別鍋で醤油等で予め汁を作り最後に(魚に)かける感じで魚と一緒に煮ない。魚の表面だけ味をつける。

このレシピの生い立ち

デパ地下にやっと行ける様になり魚の煮付け等見るが、しょっぱそうに見えるが推測通りしょっぱかった。病院の煮付けはやはり魚と味付けは分業して蒸す感じでした。私も分業して作りました。
１日1600カロリー塩分6g1食533カロリー塩分2gです。
レシピID : 5974164 公開日 : 20/01/04 更新日 : 20/08/03

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ヨウサマの減塩夕食基本的な病院食の日１⑭
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