サザエの刺身

鮮度の良いサザエを用意する。

貝剥きを貝の蓋の隙間に差し込みグルリと回す。
貝剥きが無いときはバターナイフ、スプーンの柄でも可。

グルリと回して手前に返すと身が外れてきます。

身を外しながら反時計回りに指を動かすと肝が出てきます。

身を塩揉みし流水で洗いヌメリを落とす。

貝の蓋を包丁で切り外す。

赤い部分は焼き物の時は食べても大丈夫ですが、刺身だと触感、見た目が悪いので切り取る。

薄くそぎ切りする。

肝は30～60秒程軽く湯通しする。

渦巻き部分には砂が入っています。

お皿に盛り付けて出来上がり。