シャトルシェフでつくる牛スジ丼

まず牛スジの下処理をします。

たっぷりの水で煮立たせます。アクが出たらザルにあけて流水で洗います。今回は２度繰り返しました。

茹でこぼした牛スジは食べやすい大きさに切り分けます。

沸騰したらふたをして保温容器に入れます。

保温容器に入れて２時間後、調理鍋の温度は83℃あります。

ここで再び調理鍋を火にかけて沸騰させて、保温容器に戻して調理を続けます。

牛スジの一部を取り分けて丼にします。

タマネギはくし切りに、生姜は細切りにします。

鍋に下茹で汁とタマネギ、それに砂糖を入れて火にかけ、タマネギがやわらかくなるまで煮ます。

丼飯にかけて長ねぎを散らし、七味唐辛子をふってできあがりです。