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沸騰する直前のお湯(80度)に塩をひとつまみ入れる。
からしなを茎の方から鍋に入れ、サッと湯通しする。
まな板の上にからしなを置き、熱いうちに塩をふり、なじむようにもむ。
すばやく密閉容器に入れ、辛みを出すために冷蔵庫で2~3時間冷やしておく。
にんじんはみじん切りにし、しらす干しは湯通ししておく。
からしなと「5」を混ぜ合わせる。